ハライソ農園栽培記録

  野良しごと ごはん ひびのこと

レシピ

2023報恩講メニューと覚書

お昼前から嵐のような悪天候になる 参拝最低人数更新はなかったけどタイの6人 本膳は住職とオカンを入れて8人 後膳は私を入れて4人 喜んでお台所の手伝いに来てくれる人が定着しそうで私は安心だ。慣れてきたら私も法要の方に回れそうと珍しくちょっと明るい…

2023 お彼岸メニュー

今年は稲刈りがいつもより1-2週間早い9/3から始まる 雨と稲刈りが早かったことでも参列者は増えず8人だった お手伝いはA 木さん親子とSのちゃんA木さんのお友達のE川さんが来てくれた 定着してくれるとありがたい 栗きんとんは中津川の栗きんとんをイメージ…

2023盂蘭盆のメニュー覚えがき

猛暑なので座敷で御斎 身内入れて12名参加 メニュー 酢の物 きゅうり ミョウガ しょうが 和物 ずんだ和 枝豆 ナス ゴーヤ→ナスは焼きナス ゴーヤはゆでて下味 卵寒天 レシピ書き留めておかないと おひら トマト オクラ インゲン かぼちゃ ピーマン 新発田麩→…

サラダ菜どう食べる?

レタス類としては注目されてないサラダ菜 周回してなんかめっちゃ美味しいのでは? 柔らかい食感としっかりした味わい 他のリーフとミックスしてもいいアクセントです いち推し

ピザ生地レシピ

この冬いちばんの冷え込み レンがついにごはんが食べられなくなって散歩も途中から抱っこした 口からでる血の混じった体液の量も増えたのでタオルを首からかけてみる 一日中炬燵に入ったり出たり炬燵の周りで寝ている 昨日焼いたピザがサクサクで美味しかっ…

アサシン・スパゲッティ作ってみた

YouTubeのおススメで何回もあがってくるので作ってみた 麺を茹でずにトマトソースで炒めつけてブロードでリゾットみたいに麺を柔らかくしていく 材料はスパゲッティ・ニンニク・トマト缶・塩・オリーブオイル 初めにトマトソースを熱していきなりパスタを入…

20220807 盂蘭盆

御斎あり(写真忘れ) 人数は10人程度 お軸修理のお披露目と説明 ゴンが酷い最悪や 何もせず喋りまくる 食事の場で料理を貶す 焼香を回さない お礼も渡さない

20211204ケータリング

人参のモロッコサラダ 柿と大根のマスタードサラダ スモークチキンと野沢菜の柚子胡椒 シニア タコのスティファド 糸魚川のマロニエハニーフライドポテト添え ファラフェル キャベツのトマトクリームパスタ 焼きプリン バゲット 教訓は準備の人数をきちんと…

FORTNUM&MASON チャイのレシピは?

わけてみた 茶葉小さじ2あたり クローブ 2粒 コリアンダー 30粒 シナモン 小さい10かけ 生姜 2かけ クミン 20粒 キャラウェイシード 5粒 本店で買ってきてくれた茶葉がなくなる前にミッション終了!

タルトタタン覚書

ヒカリテラスのおやつ用にタルトタタンを焼く キウイのなかに入れていた紅玉を5つ使う グラニュー糖を85gと水を耐熱の容器に入れてカラメル化する 600wで2分半を繰り返す 一度白く結晶化してからカラメル色の液体になっていく 結局15分くらいは必要 カラメ…

初乳のチーズ

乳牛の初乳は成分が著しく不均一なので出荷できないということで 酪農農家さんで沢山いただきました! 牛の白チーズをつくる 温めてフツフツしてきたらりんご酢をいれる 混ぜるとホエーと粒粒が分離してくるので晒しでこして成型して重石をしてかためてでき…

人参葉のジェノベーゼ風

人参を今まじで間引きまくっているんで人参葉が沢山出ます 色々やってはみたけど かき揚げ チヂミ 白和え ジェノベーゼ この4つがいまのところ鉄板レシピではないかなと思う 今回はクルミとゴマ 塩とオリーブオイル ニンニク チーズとかはいつも入れない ザ…

栗 どうやって食べてる?

今年から栗の管理を任されました なので栗が沢山あります 宅配のお客様には入れさせてもらったけど量とタイミングが読めず うまいことさばけない・・・ ちゃんとできずごめんなさい栗さん 来年は計画たててやるっ! 栗ごはんしてかしわと炊いて 渋皮煮かな …

柚子胡椒仕込み

青ゆずの摘果をしたので 柚子胡椒をしこむ フードプロセッサーに剥いた青柚子の皮 青い鷹の爪15本 塩は全重量の25% 柚子は20個くらい使った 煮沸消毒して瓶詰めしました しばらく寝かしてお鍋の時期のデビューを待つ いぇい!

ズッキーニのオムレツ

心が乱れる出来事の多い昨今 色気のある話ではないけど 料理は癒しやな〜 ズッキーニの本場はやっぱりイタリア イタリアのレシピです 材料 ズッキーニ 2本 玉ねぎ 中半分 たまご 5個 豆乳(牛乳でも生クリームでも)50ml チーズ(ゴーダ ピザミックスな…

夏野菜のザブジ

同じものばかり食べないとあかへん・・・ という時は調理法を変える ですよね インドの野菜料理なんやろうけど カレー粉ベースにスパイスを気分で入れるだけで 目先の変わった一品になります おつまみ力も勿論高いです あっ ご飯のお供もOK 丸ナス ズッキー…

麹づくりメモ

この春は3回麹をおこした 続けてやるとそれなりにマスター感もあるので今のうちにメモっておく 大豆をよってくれて助かったわ〜 材料 米 一升 こうじ菌(ニホンコウジカビ) 2g 作業のアウトライン 米を蒸す 米にこうじ菌をまぶす 48時間保温して菌を成…

生芋コンニャクのできるまで・・・

去年2014年の春にお寺の門徒さんのお母さんに コンニャクイモをわけてもらった 土伏せまえと成長したこんにゃく 少し肥料はあげたけどほとんど放置・・・ これを秋に掘り起こして 火炎土器のような形 まあまあ大きい3年目のものを使って生芋のこんにゃ…

寺イベント ヒカリテラスのビスコッティ

今回は5回目 参加人数は15人で最高人数でした 和やかないい会に育てたいな おやつはビスコッティ そば粉のビスコッティが誕生した! ブラッシュアップの必要のある暫定レシピ そば粉 100g りんご 100g はちみつ 30g ごま油 15g 重曹 小さじ2分…

モロッコ風ミントティー

初雪・・・ 実は畑の片付けもまだやし 家のまわりもこれはあかんやろって感じのものが沢山・・・ でも気にしない 自分のペースでやらしてもらうぜ パリのグランモスケで飲んだミントティーは旨かったな 生のミントをいくらいれてもあの味にならない!と思っ…

報恩講のお膳です

ド平日につきお参りはたったの7人!! これはまずいよ 菊の酢の物 煮豆 白和え 人参 蒟蒻 インゲン お平 厚揚げ 大根 里芋 ゴボウ 蒟蒻 モロッコインゲン 人参 取り回し お漬け物 カブ たくあん ナス 白菜 ゴーヤの佃煮 ごはん お汁 なめこ 豆腐 ゆず

プロヴァンス風 米サラダ

食欲の落ちる夏にぴったりのサラダ 余ったごはんでお昼ごはんにしている 材料 ごはん 夏野菜 トマト キュウリは必ず入れたほうがいい その他はインゲン ピーマン コーン なんでも余っているものを入れる タマネギ パセリ あればパクチー レーズン 今回なかっ…

赤カブと大根のサラダ

少ししなびた赤かぶと大根 焼き椎茸とケイパーを加えて味のアクセントに 軽く塩してオリーブ油 酢 粒マスタードと黒胡椒 まわりは産直で購入したプチヴェール

冬のお漬け物 2種類

赤かぶのぬか漬け ゆず大根

ボルシチの作り方

本日のメニューはボルシチ ボルシチに欠かせないビーツは夏のうちに茹でて冷凍してる ビーツの処理方法はこちら ハライソ農園では毎年デトロイトダークレッドをつくってます 材料 ビーツ たまねぎ 牛肉 人参 ジャガイモ キャベツ きのこ(今回はしいたけ) …

米粉でケークサレ

地域の若手女性会(そういうのがあるんですw)で米粉と地元野菜を使って 福祉施設のカフェメニューを考えるという宿題があった問題!! ほんとにギリギリにならないとやらない私 どんどん荒廃しているかも・・・・ とりあえず干したナスとタマネギをだしてみ…

柚子こしょう

暑い日が続きます 今日十何日ぶりに雨が降って 少し息がつけた スマホが壊れたのをきっかけに少し デジタルデトックスしてみました blogの更新はひさしぶり お寺の隣のお家が昨年の柚子を採らず 放置してたので いらないのかな〜?と思ってました 聞いてもら…

ビーツの調理法

ご質問の多いビーツの下処理です 私が栽培しているデトロイトダークレッドはかわいいピンク色 丸のままあるいは半分くらいに切って 水から煮る くしがスッと通るくらいになったら火から下ろしてそのまま冷ます ビーツはニンジンと同じである柔らかさになった…

ナスの揚げ浸し

栽培のお手伝いをしている越の丸ナスが出荷の季節となりました〜! 築地市場に出荷するんですよ 越の丸ナスは糸魚川(旧能生町)の高倉という地域に伝わる 十全ナス系統の固定種です 身のきめの細かさと皮のバランスが特徴! これを生かすレシピがいいです …

ニシンの山椒漬け

福島県の会津地方の料理です 今言うと後出しっぽいけど わたし会津は結構好きで何回も行ってるんです 身欠きニシン 京風のニシン煮だとほうじ茶で炊くやけどもらったレシピでは糠か酢で臭みを抜けっとのこだけど抜けへんやろ〜 糠の水に漬けたあと更に ほう…