ハライソ農園栽培記録

  野良しごと ごはん ひびのこと

レシピ

人参葉のジェノベーゼ風

人参を今まじで間引きまくっているんで人参葉が沢山出ます 色々やってはみたけど かき揚げ チヂミ 白和え ジェノベーゼ この4つがいまのところ鉄板レシピではないかなと思う 今回はクルミとゴマ 塩とオリーブオイル ニンニク チーズとかはいつも入れない ザ…

栗 どうやって食べてる?

今年から栗の管理を任されました なので栗が沢山あります 宅配のお客様には入れさせてもらったけど量とタイミングが読めず うまいことさばけない・・・ ちゃんとできずごめんなさい栗さん 来年は計画たててやるっ! 栗ごはんしてかしわと炊いて 渋皮煮かな …

柚子胡椒仕込み

青ゆずの摘果をしたので 柚子胡椒をしこむ フードプロセッサーに剥いた青柚子の皮 青い鷹の爪15本 塩は全重量の25% 柚子は20個くらい使った 煮沸消毒して瓶詰めしました しばらく寝かしてお鍋の時期のデビューを待つ いぇい!

ズッキーニのオムレツ

心が乱れる出来事の多い昨今 色気のある話ではないけど 料理は癒しやな〜 ズッキーニの本場はやっぱりイタリア イタリアのレシピです 材料 ズッキーニ 2本 玉ねぎ 中半分 たまご 5個 豆乳(牛乳でも生クリームでも)50ml チーズ(ゴーダ ピザミックスな…

夏野菜のザブジ

同じものばかり食べないとあかへん・・・ という時は調理法を変える ですよね インドの野菜料理なんやろうけど カレー粉ベースにスパイスを気分で入れるだけで 目先の変わった一品になります おつまみ力も勿論高いです あっ ご飯のお供もOK 丸ナス ズッキー…

麹づくりメモ

この春は3回麹をおこした 続けてやるとそれなりにマスター感もあるので今のうちにメモっておく 大豆をよってくれて助かったわ〜 材料 米 一升 こうじ菌(ニホンコウジカビ) 2g 作業のアウトライン 米を蒸す 米にこうじ菌をまぶす 48時間保温して菌を成…

生芋コンニャクのできるまで・・・

去年2014年の春にお寺の門徒さんのお母さんに コンニャクイモをわけてもらった 土伏せまえと成長したこんにゃく 少し肥料はあげたけどほとんど放置・・・ これを秋に掘り起こして 火炎土器のような形 まあまあ大きい3年目のものを使って生芋のこんにゃ…

寺イベント ヒカリテラスのビスコッティ

今回は5回目 参加人数は15人で最高人数でした 和やかないい会に育てたいな おやつはビスコッティ そば粉のビスコッティが誕生した! ブラッシュアップの必要のある暫定レシピ そば粉 100g りんご 100g はちみつ 30g ごま油 15g 重曹 小さじ2分…

モロッコ風ミントティー

初雪・・・ 実は畑の片付けもまだやし 家のまわりもこれはあかんやろって感じのものが沢山・・・ でも気にしない 自分のペースでやらしてもらうぜ パリのグランモスケで飲んだミントティーは旨かったな 生のミントをいくらいれてもあの味にならない!と思っ…

報恩講のお膳です

ド平日につきお参りはたったの7人!! これはまずいよ 菊の酢の物 煮豆 白和え 人参 蒟蒻 インゲン お平 厚揚げ 大根 里芋 ゴボウ 蒟蒻 モロッコインゲン 人参 取り回し お漬け物 カブ たくあん ナス 白菜 ゴーヤの佃煮 ごはん お汁 なめこ 豆腐 ゆず

プロヴァンス風 米サラダ

食欲の落ちる夏にぴったりのサラダ 余ったごはんでお昼ごはんにしている 材料 ごはん 夏野菜 トマト キュウリは必ず入れたほうがいい その他はインゲン ピーマン コーン なんでも余っているものを入れる タマネギ パセリ あればパクチー レーズン 今回なかっ…

赤カブと大根のサラダ

少ししなびた赤かぶと大根 焼き椎茸とケイパーを加えて味のアクセントに 軽く塩してオリーブ油 酢 粒マスタードと黒胡椒 まわりは産直で購入したプチヴェール

冬のお漬け物 2種類

赤かぶのぬか漬け ゆず大根

ボルシチの作り方

本日のメニューはボルシチ ボルシチに欠かせないビーツは夏のうちに茹でて冷凍してる ビーツの処理方法はこちら ハライソ農園では毎年デトロイトダークレッドをつくってます 材料 ビーツ たまねぎ 牛肉 人参 ジャガイモ キャベツ きのこ(今回はしいたけ) …

米粉でケークサレ

地域の若手女性会(そういうのがあるんですw)で米粉と地元野菜を使って 福祉施設のカフェメニューを考えるという宿題があった問題!! ほんとにギリギリにならないとやらない私 どんどん荒廃しているかも・・・・ とりあえず干したナスとタマネギをだしてみ…

柚子こしょう

暑い日が続きます 今日十何日ぶりに雨が降って 少し息がつけた スマホが壊れたのをきっかけに少し デジタルデトックスしてみました blogの更新はひさしぶり お寺の隣のお家が昨年の柚子を採らず 放置してたので いらないのかな〜?と思ってました 聞いてもら…

ビーツの調理法

ご質問の多いビーツの下処理です 私が栽培しているデトロイトダークレッドはかわいいピンク色 丸のままあるいは半分くらいに切って 水から煮る くしがスッと通るくらいになったら火から下ろしてそのまま冷ます ビーツはニンジンと同じである柔らかさになった…

ナスの揚げ浸し

栽培のお手伝いをしている越の丸ナスが出荷の季節となりました〜! 築地市場に出荷するんですよ 越の丸ナスは糸魚川(旧能生町)の高倉という地域に伝わる 十全ナス系統の固定種です 身のきめの細かさと皮のバランスが特徴! これを生かすレシピがいいです …

ニシンの山椒漬け

福島県の会津地方の料理です 今言うと後出しっぽいけど わたし会津は結構好きで何回も行ってるんです 身欠きニシン 京風のニシン煮だとほうじ茶で炊くやけどもらったレシピでは糠か酢で臭みを抜けっとのこだけど抜けへんやろ〜 糠の水に漬けたあと更に ほう…

セイカイのアクアパッツア

セイカイという魚は糸魚川ではわりとご馳走です 前も書きましたが4時にスーパーへ行くとその日に獲った魚がゲットできる メバルの一種でウスメバルという正式名みたいです こちらでは焼いて食すのがスタンダードですが メバルはやっぱ炊くやんね~と私は思う…

若竹煮

藤崎で採ったワカメをいただきました 茹でる前の生ワカメはん これを茹でると 私の知ってるワカメになりました~! ちょうど掘ってきたタケノコがあったので若竹煮に! 季節の出会いものリアル感半端ないわ~ 若竹煮レシピをざっくりと・・・・・ 材料 ・ タ…

シイタケのオイル漬け

この時期になると自家用のシイタケがとれる上に どこからかシイタケが巡ってきて大量のシイタケが!!!! 保存のきくオイル漬けならいろいろな料理に展開できて便利です~ こてらみやさんの本を参考につくりました 酢と塩で10分も湯がくのが味の決め手のよ…

フキノトウのパスタ

フキノトウの季節!!! 蕗味噌 天ぷら・・・ っで(O_O)⁇ てなりませんか~? 味噌ばっかり舐めてらんないので作ってみましたよ 材料 フキノトウ 10個くらい お好みで増減 イカの塩辛 ニンニク 半かけ オリーブオイル パスタ お好みのものを 作り方 ① フキノ…

麹完成&味噌仕込み

50時間保温したけど見た目はイマイチ しっとり感がありすぎ でも食べてみたら甘~い(^-^) 匂いもよいということで菌糸が回っていると解釈 塩を混ぜて塩切り麹にしておきます ふた用に100g塩は残しておきます マイ大豆 品質ばらばら 買うた大豆 つるんと新潟…

麹づくり 一日目

発芽玄米の麹をつくってみる かれこれ5日間くらい水につけたちょこっと発芽した玄米 ほんとうはもう少し芽がでててもよかったかも? 蒸します 約20分 早川地区のまめっこクラブさんに参加した時の方法を参考にしてます ひねりもちの硬さと習いましたが ひ…