ハライソ農園栽培記録

  野良しごと ごはん ひびのこと

料理

イノシシ料理の記録

忙しかったりでアップできてなかった料理記録を頑張ってアップするキャンペーン 冬の間に色々作ってみた記録 イノシシ料理特集 イノシシは野生だけあって個体差がある上に処理の仕方で美味しさが全然違うみたいやなというのが今年の発見 そして煮込み続けれ…

私のおはぎは

スノーシュートレッキング 3カ月くらい楽しみにしてたけど 天候不良につき中止 関西のおはぎを食べたいけどこちらでは頂くことが多くて作るの躊躇してたけど せっかく準備してたから結局つくった おはぎって言ったらあんこときな粉と青海苔やな 青海苔が好き…

土筆の酢の物

犬の散歩をしてたら近所のおばちゃんが (私はフラメンコダンサーにこんな感じのおばちゃんいるよなと常々おもってる) 大量の土筆を握っていた ありすぎて今や雑草以下やけど糸魚川来たての時は感動して佃煮とかしたよな おばちゃんにおばちゃんの想定してい…

柚子のしまつ

12月に収穫して冬中世話になったYUZUゆず ダメになる前に加工 トロ箱に新聞敷いておいてたけど今年は凄いキープ力 ヘタを遺して収穫したのがよかったんやろうか?

牛乳豆腐のおすそ分け

酪農家さんからもらったという”牛乳豆腐”をおすそ分けしてもらう 見た目も味もカッテージチーズっぽいけど違うらしい 調べてみたところ 実際のところはカッテージチーズ(温めた牛乳に酢を入れて分離させた固形分) ただこのカッテージチーズは牛の初乳でつ…

お盆の献立 覚え書き

今年は次々と問題が発生する しかも防ぎようのないことばかり できる限りのことはやって 淡々と過ぎ去っていくのを凌ぐのみ お盆のメニューの覚書 暑い夏です 茹でなす ゴマみそ きゅうりもみ 生姜酢 エゴ 辛子酢味噌 お平 ユウガオ 麩 かぼちゃ こんにゃく …

越の丸なすメニュー 長男堂さん@吉祥寺

長男堂さんに納品させてもらったナスは こんな風にしていただきましたよ〜 ナスのトマト煮込み からの・・・ 豚肉とナスの洋風味噌炒め なるほど冷めても美味しそうなメニューですね トマトに味噌で洋風 ふむふむ お近くの方は 吉祥寺でも隠れ家的?な長男堂…

梅仕事始まる

今年は昨日19日に梅の実をもぎました! 梅仕事開始 梅を選別していい実は梅干に あかんのんは梅酒にします 今年は頼まれている普通バージョン梅干の他に蜂蜜入りのオーダーもあるし そして梅酒第1弾はこちら 久米仙のクースー35度をバッカスでGET 砂糖入れた…

タケノコのオリーブオイル漬け

今年はタケノコの当たり年食べるのも周辺に配るのも限界!塩漬けとオイル漬けにして保存しますオイル漬けは茹でてハーブと漬け込むパスタやおつまみにすぐ使えるように切っておく

お彼岸メニュー

せりやき(せり こんにゃく ごぼう) お平(大根 さといも ニンジン こんにゃく かまぼこ さやいんげん) 胡桃和え(キャベツ 小松菜) 酢の物(蕪 にんじん きゅうり) 栃尾豆 大根ときゅうりのマヨネーズ和え 漬物(イトウリ浅漬け 赤カブ きゅうり 白菜)…

コンニャク作り@まめっこ

今日のまめっこはこんにゃく作り (まめっこクラブは地域の味噌作りの会) 私の知っているやり方とは全然違って 芋を茹でてミキサーにかける!! とっても大胆 6キロほどのこんにゃく芋です まず芋を2cm程度に輪切り しっかり煮ます 煮崩れることはないよ…

ビスコッティを作ります

ヒカリテラスのお菓子 今回はビスコッティー 昨年も大量に作ったので大丈夫なハズ 人参を収穫するところからはじまって おろし金でスリスリ たくさん入れちゃいます クルミやレーズン アーモンドもいれちゃって なまこ型に成型 卵も入ってないヴィーガンレシ…

糸魚川農産物活用研修 かんじいっぱい にでかけました

年に1回くらい 農業女子の大先輩との交流会があります 私は若手農業者らしいです 交流会・・・ 若手・・・ 変わり巻き寿司の講習! 梅の花がモチーフです こちらはわたし作 初めてにしてはなかなかのできじゃわい 先生はわたしの憧れの大先輩 能生のれいこさ…

そば粉のクッキー研究

お寺のイベント ヒカリテラスでは私の超ありあわせ 工夫しかないおやつが出ます お菓子を作るなら酒の肴が作りたい私が小学生以来のお菓子作りデビューをした昨年 お菓子愛がない故のひどい組み合わせが結構好評でした 今回はgeek編です そば粉をせっかく頂…

柚子のしまつ

blogアップさぼって反省 年末の大事なイベントなど 過去を振り返って 冬の間にアップしたいと思ってます すぐにできるところから更新しますします 懲りず よろしくおねがいします 12月にほとんど収穫した柚子 冷蔵庫に保管してましたが数も減ってきたし 鮮度…

2015年 報恩講の覚書

サツマイモの茎のお浸し

恒例福島への墓参りの際に 新潟と福島の県境にある道の駅の蕎麦屋で 芋の茎のこのお浸しがあって とても美味しかったので再現してみました サツマイモの茎はさわやかな風味があり 美味しいものやってのを初めて知った 実にシンプルなお浸し さつまいもの茎は…

イノシシのおすそ分け

気がつけばすっかり秋! 冬野菜はいつも通り遅めですが 今年は12月の初めの東京イベントを見据えて作付け 赤トンボが沢山飛んでます ナス部会の高倉の方にイノシシを頂きました!! 罠にかかったイノシシのようです 半分は近所の友にさらにおすそ分け みん…

秋のお彼岸メニュー

今回はお寺の話題 お斎の備忘録です 私のお彼岸は掃除からはじまります 行事の度手付かずのところを一つ選んで お掃除してまーす レンはなんにもしません お供えは梨です こんな風にお飾りします 今回のメニューは いとうりの酢の物 きゅうりと人参を彩りに…

ただいま出荷できる品目です

ズッキーニ 緑/黄 ビーツ ロメインレタス 玉ねぎ にんにく 白/赤 越の丸ナス (こちらのみオーガニック商品ではありません) ハーブ類は少量ならお分けできます パクチー バジル ローズマリー ポット苗も在庫ありますのでお問いあわせください バジル ローズ…

春のお彼岸 覚え書き

今年のお彼岸は土曜日 天気は晴れ 梅が満開 お参りは13人 お手伝いは節子さんとまさ子さんがこられず まさこさんの孫が部活のあとに来てくれた 酢の物 カブ ニンジン きゅうり 柚子 セリ焼き セリ ごぼう コンニャク 油揚げ 胡麻和え キャベツ 小松菜 ごま…

干し柿ミント&獣害

ラジオでやってた干し柿ミント 糸魚川では気候のせいで生っぽい干し柿にしかならへん 今年はクマが大勢里に降りて来て 柿を食いまくるという すごいことになっていた 市からは柿を早よ採れの御達しまであって 長閑かなんだかなんだか 私も山の柿の木 明日採…

柿なます

渋抜きをしたてた柿がいい感じになってきたので 柿なますに 大根と塩 柿しか使わないシンプル料理だけど この時期になると食べたくなる 柿なます 菊の花を添えた 最近うちの敷地にずっといて たいがいくつろいでる猫 どこの猫?

天然なめこ 美味いよ

親戚のおじさんがキノコ狩りで天然なめこをくださいました ありがとう! 大切に食べたいです お裾分け猪が残っていたのでぼたん鍋 ジビエのイノシシと天然なめこでワイルドな味かとおもいきや とっても上品な味!! ミツバいれて卵とじにゅうめん お昼ごはん…

キノコ講習

キノコ取りに行きたいんやけど 色々と心配 食べたら中毒も嫌と思っていたところ講習があるということで参加してみた しろきくらげ 根知の白池の下らへんで 爺さん婆さんに混じってキノコ採集 おきまりで ベテランのおばちゃんが時間になっても戻らず・・・・…

お彼岸のお膳

イトウリの酢の物 しょうがの味をきかせて 赤金時の煮豆 大根菜となすの胡麻あえ 煮物 車麩 カボチャ 大根 こんにゃく ささげ 取り回し ずいきの酢の物 香物 なす きゅうり たくあん お椀 おぼろ汁 早川で習った方法でやってみた お豆腐は突華のおぼろ ごは…

夏のオカズ

台風一過 丸ナス作業の後 直接スーパーに出荷パターンが身についてきた これならいけそうや 今日はミニトマト・ズッキーニ・オクラを出荷できた お盆で帰省中なんやろう 人が普段よりかなり多い 夏のおかず 泥亀煮 ミョウガ添え お出汁で炊いたナスビを冷や…

お盆のメニューは

おひら かまぼこ 夕顔 かぼちゃ 人参 蒟蒻 いんげん なすの刺身 ナスは皮付きのまま茹でてカット 甘いゴマだれがかかる キュウリの酢の物 キュウリ ショウガ キュウリは薄切り ショウガは千切り 砂糖 塩 酢のシンプル味 ところてん 田鹿麩店から購入 お汁 も…

梅仕事など

梅干しをとりあえず5キロつけた 梅を少し放置したので不安 塩は13%にした 玄米黒酢梅を作ってみる 梅1キロに酢1リットル 黒砂糖を300g入れた 蜂蜜とか入れて飲みたいし砂糖こんなもんやろうな そして 7ヶ月たったので柿酢を絞る 意外に濁っている 味はフルー…

韓国風のサラダ

サニーレタスで作るサラダ フランスで韓国人に教えてもらって以来ヘビロテ 材料は レタス サニーレタスがベスト!やけどサンチュとかでもいいかも タマネギ 人参 シソ あとはお好みでキュウリとかトマトとか足してももちろん美味しい 調味料 酢 醤油 ごま油 …

アスパラを喰う

初ものです! なんやかんやで野菜はばくばく食べるのがとりあえず最初にしたい ということで マスタードヨーグルトソースがけ

若竹煮

今年はタケノコ豊作

タコと山菜のパスタ

山菜シーズンに突入! 糸魚川の人は本当に山菜が大好きです ここに来て既にいままでの人生に食べた山菜の100倍以上の量の山菜を食べていると思う 決して盛ってないよ 今回入れた山菜は ウド こごみ タケノコ 先日下ごしらえした能生産の生タコをあわせて…

タケノコが出ました

庭で焼きタケノコパーティー 今年はタケノコを裏の畑で18日に発見した 採ったばかりのタケノコをその場で焼いてみる あくっぽさが全くない 京都では糠とか鷹の爪とかいれて湯がいていたけど 採ったばかりならそのまま使えちゃう ちなみに糸魚川ではもう竹…

お彼岸のメニュー

今年のお彼岸も寒い荒れた天気 北陸の冬 お参りが少ないと寂しいところ それでも17名の檀家さんにお越しいただく お彼岸のメニューは 春キャベツのごまあえ キャベツ 人参 とう菜 蕪の酢のもん カブ 人参 きゅうり せりやき せり ゴボウ こんにゃく お揚げ …

鹿肉と加賀蓮根

帰省の後まだ一度も買い物へ行っていないので 肉類が尽きてきた お友達からのお土産品に手をつけることに 加賀レンコンfromあさちゃん@金沢 あさちゃんの家は立派な加賀レンコン農家になってた 鹿ミンチfromコバタケファーム@京都 相変わらずの素敵すぎる…

あけましておめでとうです

2014年といっても全く節目的なイベントができてない 2013年を回収できてない私・・・ 今年は料理の仕事もすこしづつやっていく予定 放置していた畑 ダイコン達は元気でした!よかった 聖護院ダイコンも暖かいお陰で大きく育ってる 出荷前に味を確かめるべく…

飲みました  土筆さん@新潟市

全くわからない新潟市 大人の店はないかと ここにたどり着く メニューが和食とイタリアンに分かれていて 料理にあわせてきちんと選んだ 日本酒とワインがおいてある ブリあんどタコ ブリは平造り ブリはこの切り方がいい 醤油で脂をさっと流して食べる感じ …

紅芯大根の飾り切り

今更 大根を間引くという あかん感じですが 間引いた紅芯大根で素敵な飾り切りをしてくれました‼︎ 京の蔵さんの店長作! ありがとう! あっという間のナイフワークは素晴らしいわ〜職人芸 間引き大根としては生まれてよかった やろうね 私の場合 これどう?…

加工の日・・・ 柿酢 ナスの芥子漬け などなど

柿酢の仕込み 本当は天然酵母を入れたかったけど 酵母を起こしてなかったのでドライイーストを小さじ1入れた 口は布で覆って蓋は締めない とりあえず 丸茄子の片付けで出た小茄子を使って辛子漬けに挑戦! 洗って ヘタを取って ミョウバンをまぶす 塩は5% 呼…

米粉でケークサレ

地域の若手女性会(そういうのがあるんですw)で米粉と地元野菜を使って 福祉施設のカフェメニューを考えるという宿題があった問題!! ほんとにギリギリにならないとやらない私 どんどん荒廃しているかも・・・・ とりあえず干したナスとタマネギをだしてみ…

報恩講の献立

本来は28日なのですが うちのお寺さんでは日曜日がよいかな?ってことで 27日にしたのですが悪天候もあいまってか7人しかお参りにきてくれなかった これではあきませんな 白和え 具沢山の白和えです 人参 蒟蒻 椎茸 ズイキ 小松菜 和え衣は木綿豆腐を湯…

唐辛子のこと

近年唐辛子類が大好きで 沢山種類を植えたいと思っているんだけど 今あるのは伏見唐辛子とパプリカの赤と鷹の爪 この3種類あるとヨーロッパ 中東 アジア と一応の味が再現可能かな〜 と思う 伏見唐辛子は京都は伏見の伝統野菜 もちろん固定種でピーマンと交…

お彼岸のメニュー

今日はお彼岸ということで一日お寺の裏方仕事メニューはズイキの酢の物キャベツの胡麻和え煮豆焚き物 カボチャ 蒲鉾 大根 蒟蒻 甘長ごはん ←もちろん新米‼︎汁物はおぼろ ←崩した豆腐のすまし汁をこう呼んでるみたい取り回しには糸瓜の酢和えゴーヤの佃煮漬け…

梅干しが今年もこんな時期。

毎年土用はバタバタしていてこんな時期になってしまう スケジュールの管理はほんとに難しいものです でも今年は梅が豊作やったこともあり なかなか大きい良い梅干しができました しかもまあまあいい天気で干しもいい感じやし 8月は一年のターニングポイント…

柚子こしょう

暑い日が続きます 今日十何日ぶりに雨が降って 少し息がつけた スマホが壊れたのをきっかけに少し デジタルデトックスしてみました blogの更新はひさしぶり お寺の隣のお家が昨年の柚子を採らず 放置してたので いらないのかな〜?と思ってました 聞いてもら…

ビーツの調理法

ご質問の多いビーツの下処理です 私が栽培しているデトロイトダークレッドはかわいいピンク色 丸のままあるいは半分くらいに切って 水から煮る くしがスッと通るくらいになったら火から下ろしてそのまま冷ます ビーツはニンジンと同じである柔らかさになった…

ナスの揚げ浸し

栽培のお手伝いをしている越の丸ナスが出荷の季節となりました〜! 築地市場に出荷するんですよ 越の丸ナスは糸魚川(旧能生町)の高倉という地域に伝わる 十全ナス系統の固定種です 身のきめの細かさと皮のバランスが特徴! これを生かすレシピがいいです …

山いちご

ラズベリーとブラックベリーはまだなので山いちご 気取らない野性的な味 旨し

アーティチョーク

小さ目の蕾がいくつかついたので食べてみる ゆがいてみた 食べるところはそんなにないけど濃厚な味わい〜(^o^)〜 アーティチョーク最大の思い出は スイスに行ったとき妹の旦那のオトン(スイス人)のアーティチョークの食べっぷり! このオトンは相当なグル…