ハライソ農園栽培記録

  野良しごと ごはん ひびのこと

料理

とりあえず味噌つくろ

新年早々・・・ 塩麹にして味噌つくろう 麹が1600gなので大豆が2倍に増えるとして4800g 塩は10%で480gとりあえずいれる 豆も浸しておく 自坊の最大被害はこの程度やったけどね 怖かった 震度5強はかなりヤバい 余震の多さにも気が滅入る 阿弥陀さんガッシャ…

年の瀬の食事

雪が少ないだけで時間が増えるんやな なんか久しぶりになんもないけどブログ書いてみた 相変わらずホタテが安いので崩れホタテでカルパッチョ 残り物のマッシュポテトと安売りブリー ぷっぺに貰ったボルドー白 アミーゴもご機嫌でまったりタイム 映画鑑賞 観…

2023報恩講メニューと覚書

お昼前から嵐のような悪天候になる 参拝最低人数更新はなかったけどタイの6人 本膳は住職とオカンを入れて8人 後膳は私を入れて4人 喜んでお台所の手伝いに来てくれる人が定着しそうで私は安心だ。慣れてきたら私も法要の方に回れそうと珍しくちょっと明るい…

2023 お彼岸メニュー

今年は稲刈りがいつもより1-2週間早い9/3から始まる 雨と稲刈りが早かったことでも参列者は増えず8人だった お手伝いはA 木さん親子とSのちゃんA木さんのお友達のE川さんが来てくれた 定着してくれるとありがたい 栗きんとんは中津川の栗きんとんをイメージ…

2023盂蘭盆のメニュー覚えがき

猛暑なので座敷で御斎 身内入れて12名参加 メニュー 酢の物 きゅうり ミョウガ しょうが 和物 ずんだ和 枝豆 ナス ゴーヤ→ナスは焼きナス ゴーヤはゆでて下味 卵寒天 レシピ書き留めておかないと おひら トマト オクラ インゲン かぼちゃ ピーマン 新発田麩→…

2023 お彼岸のメニューなど

今回はベテランの方が体調不良ということで、ニューメンバーメインのお台所 定番の甘辛味から撤退しまくる・・・皆さん思うところあるやろうけどオボロは殆んどの方がおかわりしてくれはった 素材を感じるトキメキのある味付けをすれば大丈夫やと思った レン…

ネトフリに帰ってきました

ログインできなくなってたので10ヶ月以上解約していた U-NEXTをちょっとお休みする予定でリストアップしているNetflix作品を見始めた ONI 神々山のおなり https://oni.tonkohouse.jp/ パペットアニメーションは永遠の憧れ これは初めは実物でやろうとしたけ…

お彼岸の献立

参列人数7名。こんなことってある?と思うけど現実は現実。 お知らせの寺報を全部任せてしまうのは、とりあえずNGのようです。 報恩講はいつもお彼岸以下しか人が来ない 工夫が必要です。

20220520-21 ハライソ農園のハライソ食堂DELICATESSEN

20220501-02 ハライソ農園のハライソ食堂DELICATESSEN

ハライソ農園のハライソ食堂20220401-02

#ハライソ農園のハライソ食堂delicatessen #ハライソ農園のハライソ食堂ランチの日 ボルシチランチは真っ赤なビーツやニンジンをパイの蓋で壺焼きに 戦争が今すぐ終わりますように お越し頂いた皆様ほんとうにいつもありがとうございます

20211208 ハライソ農園のハライソ食堂DELICATESSEN

#おかずセット

20211204ケータリング

人参のモロッコサラダ 柿と大根のマスタードサラダ スモークチキンと野沢菜の柚子胡椒 シニア タコのスティファド 糸魚川のマロニエハニーフライドポテト添え ファラフェル キャベツのトマトクリームパスタ 焼きプリン バゲット 教訓は準備の人数をきちんと…

ハライソ農園のハライソ食堂DELICATESSEN 5月号

今年3回目のおそうざいの日はたけのこ尽くし。 次回は6月9日水曜日です♪ 20210505のお品書き 後半にも商品を揃えるのが課題だったが、今回はそれは解決、その代わり売れ残り感がでてしまう。相反することなので何か第3の道を考えなくてはと思う。 祝日より平…

ハライソ農園のハライソ食堂DELICATESSEN 4月号

20210421のお品書き paraisodeli 激安説 もちろん容器を持参しないとプラス¥100になってしまうけど・・例えば これ お客さんの選んだおかずを詰めてみたら カレーが2種 モールコロンブとチェッターヒン 玄米ごはんにファラフェルで¥700‼︎ 信田巻き2つに山菜…

ハライソ農園のハライソ食堂DELICATESSEN 3月号

ハライソ農園ハライソ食堂DELICATESSEN 3月号の記録 糸魚川に来て10年目です 田舎で悠々自適にスローライフかとおもいきや 日々の農作業やお寺のあれこれ業務にグリーフケアや地域の活動と ガチの貧乏暇なしとはこのことです おかずの仕事は新規就農したとき…

ハライソ農園のハライソ食堂delicatessen

色々準備不足だったので辛うじて撮れた写真で記録を残す 写真撮れてないメニューは ヤンニョムチキン チキン65 里芋のモールコロンブ ダルカレー 菊菜と法蓮草の胡麻和え 大根の柿なます 容器を持ってきて頂くシステムで詰めたもの

山菜の塩抜き 覚え書き

水から入れて沸騰しそうになったら火を止める いい塩梅になるまで水を替えて晒す 銅のものを使うと色がよくなる

初乳のチーズ

乳牛の初乳は成分が著しく不均一なので出荷できないということで 酪農農家さんで沢山いただきました! 牛の白チーズをつくる 温めてフツフツしてきたらりんご酢をいれる 混ぜるとホエーと粒粒が分離してくるので晒しでこして成型して重石をしてかためてでき…

里芋のおやき 大野地区の伝承料理

地域の公民館の文化祭に合わせて 10年振りくらいにつくるという「里芋のお焼き」作りに参加させてもらう 里芋をスライスし分量の水で柔らかく煮る 煮えたら米粉を加える ここからは触ってはいけないのが最大のポイント 昔はいりごやくず米を擦って入れたとの…

2019年お盆のメニュー覚えがき

エゴ 胡瓜酢 ナスとインゲンの胡麻あえ おひら 麩 カボチャ コンニャク シシトウ 人参 11人

2018 報恩講メニュー

10月はこんな忙しかったか?というのが2018年の感想 報恩講メニューの覚えがき 野菜は白澤さん *菊花もってのほかの酢の物 *煮豆(節子さん)と栗の渋皮煮 *白和え こんにゃく 人参 青菜 →豆腐は木綿4丁 *おひら 麩 大根 ゴボウ コンニャク 里芋 人参 ブ…

梅仕事

ハライソ農園では野菜の配達・宅配をしています ご興味のある方はコメント欄にてお問い合わせください ご連絡先のご記入もおねがいします 今年は知る限り一番の生り年だった スタメンの梅の木からは11kgものかなりいい梅が取れた まだ控えのは採ってないし…

まめっこで郷土料理を教えてもらう

上早川という集落でやってる味噌作りの会「まめっこクラブ」に農閑期参加している 11月にあった味噌づくりの手伝いはあんまし行けなかったものの料理の会を開いてくれるとのことでお餅の手伝いを休んで参加 今回のメインは こんにゃく 豆腐 おこわ こんにゃ…

ドルマ  ピーマン肉詰めの想い出

ピーマンの肉詰めはかなり好きな食べ物の一つで時々食べたくなる アラブ料理のスパイシーなドルマにはちょっと思い出がある これを初めて食べたのは筑波大学の留学生寮 エジプト人の友人がコトコトお鍋で煮て待ってくれてた そこへ行ったのは其れっきりっだ…

盂蘭盆会メニュー

茹でナスのゴマみそがけ キュウリ酢 生姜入り エゴ 酢みそ お平 夕顔 かぼちゃ 人参 こんにゃく かまぼこ 青唐辛子 もずくの味噌汁 茗荷 漬物 枝豆 トマト オニオンドレッシング お供え 桃 13人のお参り お平の味がきついという意見あり トマトのドレッシン…

イノシシ料理の記録

忙しかったりでアップできてなかった料理記録を頑張ってアップするキャンペーン 冬の間に色々作ってみた記録 イノシシ料理特集 イノシシは野生だけあって個体差がある上に処理の仕方で美味しさが全然違うみたいやなというのが今年の発見 そして煮込み続けれ…

私のおはぎは

スノーシュートレッキング 3カ月くらい楽しみにしてたけど 天候不良につき中止 関西のおはぎを食べたいけどこちらでは頂くことが多くて作るの躊躇してたけど せっかく準備してたから結局つくった おはぎって言ったらあんこときな粉と青海苔やな 青海苔が好き…

土筆の酢の物

犬の散歩をしてたら近所のおばちゃんが (私はフラメンコダンサーにこんな感じのおばちゃんいるよなと常々おもってる) 大量の土筆を握っていた ありすぎて今や雑草以下やけど糸魚川来たての時は感動して佃煮とかしたよな おばちゃんにおばちゃんの想定してい…

柚子のしまつ

12月に収穫して冬中世話になったYUZUゆず ダメになる前に加工 トロ箱に新聞敷いておいてたけど今年は凄いキープ力 ヘタを遺して収穫したのがよかったんやろうか?