ハライソ農園栽培記録

  野良しごと ごはん ひびのこと

料理

天然なめこ 美味いよ

親戚のおじさんがキノコ狩りで天然なめこをくださいました ありがとう! 大切に食べたいです お裾分け猪が残っていたのでぼたん鍋 ジビエのイノシシと天然なめこでワイルドな味かとおもいきや とっても上品な味!! ミツバいれて卵とじにゅうめん お昼ごはん…

キノコ講習

キノコ取りに行きたいんやけど 色々と心配 食べたら中毒も嫌と思っていたところ講習があるということで参加してみた しろきくらげ 根知の白池の下らへんで 爺さん婆さんに混じってキノコ採集 おきまりで ベテランのおばちゃんが時間になっても戻らず・・・・…

お彼岸のお膳

イトウリの酢の物 しょうがの味をきかせて 赤金時の煮豆 大根菜となすの胡麻あえ 煮物 車麩 カボチャ 大根 こんにゃく ささげ 取り回し ずいきの酢の物 香物 なす きゅうり たくあん お椀 おぼろ汁 早川で習った方法でやってみた お豆腐は突華のおぼろ ごは…

夏のオカズ

台風一過 丸ナス作業の後 直接スーパーに出荷パターンが身についてきた これならいけそうや 今日はミニトマト・ズッキーニ・オクラを出荷できた お盆で帰省中なんやろう 人が普段よりかなり多い 夏のおかず 泥亀煮 ミョウガ添え お出汁で炊いたナスビを冷や…

お盆のメニューは

おひら かまぼこ 夕顔 かぼちゃ 人参 蒟蒻 いんげん なすの刺身 ナスは皮付きのまま茹でてカット 甘いゴマだれがかかる キュウリの酢の物 キュウリ ショウガ キュウリは薄切り ショウガは千切り 砂糖 塩 酢のシンプル味 ところてん 田鹿麩店から購入 お汁 も…

梅仕事など

梅干しをとりあえず5キロつけた 梅を少し放置したので不安 塩は13%にした 玄米黒酢梅を作ってみる 梅1キロに酢1リットル 黒砂糖を300g入れた 蜂蜜とか入れて飲みたいし砂糖こんなもんやろうな そして 7ヶ月たったので柿酢を絞る 意外に濁っている 味はフルー…

韓国風のサラダ

サニーレタスで作るサラダ フランスで韓国人に教えてもらって以来ヘビロテ 材料は レタス サニーレタスがベスト!やけどサンチュとかでもいいかも タマネギ 人参 シソ あとはお好みでキュウリとかトマトとか足してももちろん美味しい 調味料 酢 醤油 ごま油 …

アスパラを喰う

初ものです! なんやかんやで野菜はばくばく食べるのがとりあえず最初にしたい ということで マスタードヨーグルトソースがけ

若竹煮

今年はタケノコ豊作

タコと山菜のパスタ

山菜シーズンに突入! 糸魚川の人は本当に山菜が大好きです ここに来て既にいままでの人生に食べた山菜の100倍以上の量の山菜を食べていると思う 決して盛ってないよ 今回入れた山菜は ウド こごみ タケノコ 先日下ごしらえした能生産の生タコをあわせて…

タケノコが出ました

庭で焼きタケノコパーティー 今年はタケノコを裏の畑で18日に発見した 採ったばかりのタケノコをその場で焼いてみる あくっぽさが全くない 京都では糠とか鷹の爪とかいれて湯がいていたけど 採ったばかりならそのまま使えちゃう ちなみに糸魚川ではもう竹…

お彼岸のメニュー

今年のお彼岸も寒い荒れた天気 北陸の冬 お参りが少ないと寂しいところ それでも17名の檀家さんにお越しいただく お彼岸のメニューは 春キャベツのごまあえ キャベツ 人参 とう菜 蕪の酢のもん カブ 人参 きゅうり せりやき せり ゴボウ こんにゃく お揚げ …

鹿肉と加賀蓮根

帰省の後まだ一度も買い物へ行っていないので 肉類が尽きてきた お友達からのお土産品に手をつけることに 加賀レンコンfromあさちゃん@金沢 あさちゃんの家は立派な加賀レンコン農家になってた 鹿ミンチfromコバタケファーム@京都 相変わらずの素敵すぎる…

あけましておめでとうです

2014年といっても全く節目的なイベントができてない 2013年を回収できてない私・・・ 今年は料理の仕事もすこしづつやっていく予定 放置していた畑 ダイコン達は元気でした!よかった 聖護院ダイコンも暖かいお陰で大きく育ってる 出荷前に味を確かめるべく…

飲みました  土筆さん@新潟市

全くわからない新潟市 大人の店はないかと ここにたどり着く メニューが和食とイタリアンに分かれていて 料理にあわせてきちんと選んだ 日本酒とワインがおいてある ブリあんどタコ ブリは平造り ブリはこの切り方がいい 醤油で脂をさっと流して食べる感じ …

紅芯大根の飾り切り

今更 大根を間引くという あかん感じですが 間引いた紅芯大根で素敵な飾り切りをしてくれました‼︎ 京の蔵さんの店長作! ありがとう! あっという間のナイフワークは素晴らしいわ〜職人芸 間引き大根としては生まれてよかった やろうね 私の場合 これどう?…

加工の日・・・ 柿酢 ナスの芥子漬け などなど

柿酢の仕込み 本当は天然酵母を入れたかったけど 酵母を起こしてなかったのでドライイーストを小さじ1入れた 口は布で覆って蓋は締めない とりあえず 丸茄子の片付けで出た小茄子を使って辛子漬けに挑戦! 洗って ヘタを取って ミョウバンをまぶす 塩は5% 呼…

米粉でケークサレ

地域の若手女性会(そういうのがあるんですw)で米粉と地元野菜を使って 福祉施設のカフェメニューを考えるという宿題があった問題!! ほんとにギリギリにならないとやらない私 どんどん荒廃しているかも・・・・ とりあえず干したナスとタマネギをだしてみ…

報恩講の献立

本来は28日なのですが うちのお寺さんでは日曜日がよいかな?ってことで 27日にしたのですが悪天候もあいまってか7人しかお参りにきてくれなかった これではあきませんな 白和え 具沢山の白和えです 人参 蒟蒻 椎茸 ズイキ 小松菜 和え衣は木綿豆腐を湯…

唐辛子のこと

近年唐辛子類が大好きで 沢山種類を植えたいと思っているんだけど 今あるのは伏見唐辛子とパプリカの赤と鷹の爪 この3種類あるとヨーロッパ 中東 アジア と一応の味が再現可能かな〜 と思う 伏見唐辛子は京都は伏見の伝統野菜 もちろん固定種でピーマンと交…

お彼岸のメニュー

今日はお彼岸ということで一日お寺の裏方仕事メニューはズイキの酢の物キャベツの胡麻和え煮豆焚き物 カボチャ 蒲鉾 大根 蒟蒻 甘長ごはん ←もちろん新米‼︎汁物はおぼろ ←崩した豆腐のすまし汁をこう呼んでるみたい取り回しには糸瓜の酢和えゴーヤの佃煮漬け…

梅干しが今年もこんな時期。

毎年土用はバタバタしていてこんな時期になってしまう スケジュールの管理はほんとに難しいものです でも今年は梅が豊作やったこともあり なかなか大きい良い梅干しができました しかもまあまあいい天気で干しもいい感じやし 8月は一年のターニングポイント…

柚子こしょう

暑い日が続きます 今日十何日ぶりに雨が降って 少し息がつけた スマホが壊れたのをきっかけに少し デジタルデトックスしてみました blogの更新はひさしぶり お寺の隣のお家が昨年の柚子を採らず 放置してたので いらないのかな〜?と思ってました 聞いてもら…

ビーツの調理法

ご質問の多いビーツの下処理です 私が栽培しているデトロイトダークレッドはかわいいピンク色 丸のままあるいは半分くらいに切って 水から煮る くしがスッと通るくらいになったら火から下ろしてそのまま冷ます ビーツはニンジンと同じである柔らかさになった…

ナスの揚げ浸し

栽培のお手伝いをしている越の丸ナスが出荷の季節となりました〜! 築地市場に出荷するんですよ 越の丸ナスは糸魚川(旧能生町)の高倉という地域に伝わる 十全ナス系統の固定種です 身のきめの細かさと皮のバランスが特徴! これを生かすレシピがいいです …

山いちご

ラズベリーとブラックベリーはまだなので山いちご 気取らない野性的な味 旨し

アーティチョーク

小さ目の蕾がいくつかついたので食べてみる ゆがいてみた 食べるところはそんなにないけど濃厚な味わい〜(^o^)〜 アーティチョーク最大の思い出は スイスに行ったとき妹の旦那のオトン(スイス人)のアーティチョークの食べっぷり! このオトンは相当なグル…

ニシンの山椒漬け

福島県の会津地方の料理です 今言うと後出しっぽいけど わたし会津は結構好きで何回も行ってるんです 身欠きニシン 京風のニシン煮だとほうじ茶で炊くやけどもらったレシピでは糠か酢で臭みを抜けっとのこだけど抜けへんやろ〜 糠の水に漬けたあと更に ほう…

セイカイのアクアパッツア

セイカイという魚は糸魚川ではわりとご馳走です 前も書きましたが4時にスーパーへ行くとその日に獲った魚がゲットできる メバルの一種でウスメバルという正式名みたいです こちらでは焼いて食すのがスタンダードですが メバルはやっぱ炊くやんね~と私は思う…

若竹煮

藤崎で採ったワカメをいただきました 茹でる前の生ワカメはん これを茹でると 私の知ってるワカメになりました~! ちょうど掘ってきたタケノコがあったので若竹煮に! 季節の出会いものリアル感半端ないわ~ 若竹煮レシピをざっくりと・・・・・ 材料 ・ タ…