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ハライソ農園栽培記録

  野良しごと ごはん ひびのこと

イノシシ料理の記録

 

 

忙しかったりでアップできてなかった料理記録を頑張ってアップするキャンペーン

冬の間に色々作ってみた記録

 

イノシシ料理特集

 

イノシシは野生だけあって個体差がある上に処理の仕方で美味しさが全然違うみたいやなというのが今年の発見

 そして煮込み続ければ柔らかくなる信じて煮込む

 

 

 ① ミンチ

ミンチにすればちょっとクセのある豚肉としてつかえ

フレッシュミート!

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できるだけ筋は取り除く食感わるし

 

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フードプロセッサーでミンチに

 

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ここまでして冷凍すればすぐ使える

オススメ料理はラグーソース・餃子

 

 

 

② スモークイノシシ

フィレ状のものを3日程度塩イノシシにしてから

賞味期限の切れた鉄観音茶をフライパンにザラザラ〜と入れてスモーク

 

 

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しつこくスモークして仕上げに粗挽き胡椒を振ってみる

 

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完全に酒のアテやね

 

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③ リエット

かなり前に購入した柴田書店のコンフィとリエットにある豚肉のリエットを参考にした

 

 

庭からハーブ類を集め

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油で煮る

かれこれ2日くらい煮てみた

 

 

 

フードプロセッサーで滑らかにして小分けにして保存

冷凍保存もきく

 

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パンにつけて食べるのが王道やわな

ビーツとミントのヨーグルトディップと合わせてみた

 

 

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